Entretien avec Fabrizio Ratti
Comment naissent les Sirio Amphores?

Sirio Anfore
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Les amphores Sirio sont nées d'une connaissance approfondie de deux domaines fondamentaux : la production de vin et le travail de l'argile. Pour comprendre comment ces amphores sont parfaites pour la vinification et le vieillissement, nous avons demandé à Fabrizio Ratti de nous raconter comment elles sont nées.

La création d'une amphore est un travail complexe, quelles en sont les différentes étapes ?
La préparation des mélanges minéraux qui composent le mélange est la phase qui commence le processus de production de l'amphore.
du processus de production de l'amphore. Ce qui compose les amphores Sirio est en fait un mélange de matrices céramiques que nous avons mis au point au cours d'années de recherche, ce n'est pas de la simple terre cuite. C'est l'ajout de ces minéraux qui va déterminer la porosité et donc la micro-oxygénation, fondamentale pour le bon fonctionnement de l'amphore micro-oxygénation, fondamentale pour l'usage spécifique qui en sera fait (vinification, vieillissement)>
Une fois ce mélange réalisé, l'argile sera trempée pour créer le mélange de la bonne consistance.

Celui-ci sera pressé à la main dans le moule pour créer l'ébauche de l'amphore.
Pendant le séchage, le moule est démoulé et le cuir est lissé, d'abord à l'intérieur, puis à l'extérieur. Tout est fait à la main par des artisans expérimentés. Après cette phase, l'amphore doit sécher pendant une vingtaine de jours avant d'entrer dans la salle de séchage pour une période tout aussi longue. Ce n'est qu'à ce moment-là que l'on peut procéder à la cuisson, un moment très délicat où l'amphore cuit à plus de 1030 degrés dans la partie la plus haute du four.

À quoi ressemble le moule?
Il s'agit d'un moule en plâtre composé de 8 segments ou plus.
La pâte est d'abord déposée dans les 4 segments inférieurs, puis dans les segments supérieurs.

Pourquoi parle-t-on de "lissage du cuir" et pourquoi cette étape est-elle si importante ?
si importante?
En réalité, le cuir n'a rien à voir, il s'agit simplement à ce stade du mélange d'argile.
Le mélange d'argile avec lequel nous allons travailler a la consistance du cuir et doit être "lissé" pour éliminer la porosité.

Surtout à l'intérieur de l'amphore, car il empêche la stagnation des dépôts organiques.
la cause de la croissance bactérienne, et en lissant l'argile, on crée une première "fermeture" de la porosité. Il s'agit d'une opération fondamentale pour que l'amphore ne présente pas de macro porosité et puisse donc vinifier au mieux.

Qu'est-ce que le four de séchage et pourquoi cette phase est-elle importante?
Il s'agit d'une chambre dont la ventilation, la température et l'humidité sont contrôlées et qui permet de contrôler le retrait de l'argile. Il est très important que l'argile ne se rétracte pas trop rapidement, c'est donc une phase très importante et délicate pour éviter les fissures et les cassures.

Pourquoi la cuisson doit-elle être supérieure à 1030 degrés?
Si l'amphore était cuite à une température inférieure, elle ne serait pas suffisamment compacte et resterait poreuse.
suffisamment compacte et resterait poreuse. En revanche, à cette température, l'argile se referme(surtout à l'intérieur, qui est la partie qui nous intéresse le plus) et devient plus robuste. Notre mélange particulier de minéraux et d'agrégats nous permet de ne pas dépasser cette valeur de beaucoup.
dépasser cette valeur de beaucoup et donc de ne pas subir de déformations.

Il s'agit donc d'une procédure longue. Combien de temps dure l'ensemble du travail de création d'une amphore du Sirio?
Du moulage à la mise au point avec tous les accessoires, il faut compter environ deux mois. C'est peut-être long, mais c'est nécessaire pour que nos amphores permettent une vinification et un vieillissement de qualité.

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